鲁菜制作(技师模块**册职业技术院校技能人才培养烹饪类专.

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产品名称:鲁菜制作(技师模块第1册...
书名:鲁菜制作(技师模块第1册)
作者:山东蓝翔高
出版时间:2016年1月
定价:42.00元
书名:鲁菜制作(技师模块第1册)
开本:16开
是否是套装:否
出版社名称:中国劳动社会保障出版社

基本信息

商品名称：	鲁菜制作(技师模块**册职业技术院校技能人才培养烹饪类专	开本：	4
作者：	编者:山东蓝翔**技工学校教研室	页数：
定价：	42	出版时间：	(咨询特价)-01
ISBN号：	47	印刷时间：	(咨询特价)-01
出版社：	中国劳动社会保障	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

绪论
任务一了解山东
任务二了解鲁菜的形成及发展
任务三了解鲁菜的构成
任务四了解鲁菜的基本特征
就业要求一制汤
任务一制汤基础
任务二清汤的制作
任务三白汤的制作
就业要求二油锅——炸
任务一认识炸
任务二清炸
任务三干炸
任务四软炸
任务五酥炸
任务六脆炸
任务七卷包炸
任务八松炸
任务九板炸
任务十泼炸
任务十一油淋炸
就业要求三炒锅
项目一炒
任务一认识炒
任务二生炒
任务三熟炒
任务四清炒
任务五滑炒
任务六干炒
任务七爆炒
任务八抓炒
任务九炝炒
任务十软炒

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精彩页：

内容提要：

由山东蓝翔**技工学校教研室主编的《鲁菜制作(技师模块**册职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材)》主要内容包括：鲁菜的基础知识、制汤的技法、炸制的技法、炒制的技法等。
本书以就业为导向，以酒店岗位为**，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为认识鲁菜、制汤技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。

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